Lime Strawberry Pound Cake – helppo vegaaninen kesäkakku <3

Tuunasimme suositusta pääsiäiskakkureseptistämme ihanan kesäversion!

Mansikka ja lime ovat mainio yhdistelmä ja ah, niin raikkaan kesäinen! ❤

Tämä mehukas herkku syntyy vegaanisena eli ilman maitoa ja munia oikein hyvin ❤

Lime Strawberry Pound Cake 

Kakku:
1 Lime (kuori ja mehu)
3,5 dl Jauhoja
2 dl Sokeria
n. 4 ruokalusikallista Margariinia (vaahdotukseen tai muuten vaan)
2-4 tl Leivinjauhetta
ripaus Suolaa
n. 100g Margariinia tai 1 dl Öljyä
1 dl Kylmää vettä

(vegaaniseen leivontaan, muista valita vegaaninen margariini)

Kuorrute:
0,5-1 limen mehu (limen kuori kakun koristeluun)
n. 3,5 dl Tomusokeria
tarvittaessa Vettä
hieman vegaanista karamelliväriä (vinkki, jos käytät jauhetta niin sekoita tomusokeriin!)

1. Pese limet huolellisesti. Raasta toisen (kakkuun tulevan) limen kuori, halkaise ja purista mehu talteen

2. Laita uuni lämpeämään 175-200 asteeseen

3. Vaahdota sokeri ja 4 lusikallista huoneenlämpöistä margariinia

4. Sekoita rasva-sokerivaahtoon jauhot, suola, leivinjauhe, limen mehu sekä raastettu kuori. (Jos et vaahdottanut sokeria ja rasvaa niin lisää kulhoon vain sokeri, rasva, siihen jauhot, suola, leivinjauhe sekä limen mehu ja kuori)

5. Sekoita hyvin ja lisää vähitellen öljy tai sulatettu margariini sekä vesi

6. Voitele sekä tarvittaessa korppujauhota vuoka. Me käytimme silikonivuokaa, jota ei tarvitse jauhottaa, eikä välttämättä edes paljon voidella, koska taikina sisältää rasvaa

7. Paista kakkua 175-200 asteessa n. 30 min. Voit kokeilla kakun kypsyyttä painamalla hammastikun kakkuun, jos tikkuun ei tartu “taikinaa”, niin kakku on valmis

8. Anna kakun jäähtyä hetki huoneenlämmössä ja nauti huumaavasta tuoksusta 🙂 Tällä aikaa voit valmistaa kuorrutteen

9. Suikaloi ensin limen kuori kakun koristelua varten. Halkaise lime ja purista mehu talteen. Mittaa tomusokeri kulhoon. Kaada limemehu hiljalleen sekoittaen tomusokerin päälle ja sekoita kunnes kuorrute on sopivan notkeaa. Voit lisätä tarvittaessa vettä. Lisää seokseen karamelliväriä ja sekoita kunnes saat haluamasi sävyn kuorrutteeseen 🙂

Listan eläinystävällisistä karamelliväreitä löydät tästä 🙂

10. Kumoa kakku varovasti. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele sitruunasuikeroilla. Me levitimme kuorrutteen hieman lämpimän kakun päälle, jotta kuorrute imeytyisi myös kakun sisään

11. Nauti ❤

Tässä vielä kertausta vegaanisen leivonnan saloista:

Esimerkiksi kananmunan korvaaminen on helppoa. Sama vaahtoreaktio leivinjauheen kanssa syntyy myös limemehulla sitruunamehun sijaan.

Leivinjauhe ja sitruuna muodostavat yhdessä jännittävän kemiallisen reaktion, jonka vuoksi ne yhdessä ovat hyvä kananmunan korvike vegaanisessa leivonnassa. Niinpä! Voitteko uskoa, mieletontä keittiökemiaa

Reaktion myötä taikinaan muodostuu ns. ilmaa, joka uunissa laajenee ja näin kohottaa leivonnaista. Kananmunaa käytetään kakuissa tähän samaan tarkoitukseen eli kohottamaan ja kuohkeuttamaan uunissa kypsyvää leivonnaista. Youtube -videossa käytettiin ruokasoodaa, jota leivinjauhekin myös sisältää. Sama reaktio syntyy siis molemmilla ja niitä kumpaakin voi käyttää leivonnassa. 

Kuvasimme viime kakkua tehdessä myös oman videon tästä kemiallisesta ilmiöstä, jotta näette miten leivinjauhe ja sitruunamehu reagoivat:

CHEAP LIFE TWINS: Baking a vegan cake! BAKING POWDER+LEMON REACTION from Cheap Life Twins on Vimeo.

Margariinin ja sokerin vaahdotuksella voidaan usein korvata leivonnaisissa kananmunan valkuaisen tuoma keveys ja kuohkeus. Jos haluaa kakusta ilmavamman ja kuohkeamman kannattaa siis vaahdottaa rasva ja sokeri. Kakku tosin onnistuu ilman tätäkin vaihetta, jos ei satu omistamaan sähkövatkainta, joten ei huolta 😉 Vegaaniseen leivontaan sopivia margariineja löytyy ruokakaupasta.

Alkuperäinen reseptimme eli Lemon Pound Cake täältä:

Mietitkö vielä pääsiäisherkkuja? Lemon Pound Cake – helppo vegaaninen pääsiäiskakku ❤

Edeltäjäkakku eli Lemon Pound Cake ❤